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식재료 냉동보관
알아두면 안심되요!
냉동보관으로 신선도가 유지되는 기간이 식품마다 다를까? 냉동보관 중에는 수분이나 재료 고유의 향 등이 손실되거나 신선도가 떨어지므로 장기간 보관하는 것은 바람직하지 않다. 식품 별로 냉동보관 할 경우 다음의 권장기간을 준수하는 것이 바람직하다.
* 냉동적정온도 유지 식품의 고유한 품질을 장기간 유지할 수 있는 냉동적정온도는 -18℃ 이하입니다. * 신속냉동 식품을 신속하게 동결해야 식품 조직 중 얼음결정이 작아서 해동 시 육즙의 손실을 최소화할 수 있습니다. * 냉동보관 식품의 밀봉포장 공기와 접촉이 많으면 식품의 수분이나 고유의 향이 손실됩니다. * 1회 분량씩 보관 1회 사용분씩 나눠서 냉동보관 하면 냉해동의 반복을 피할 수 있어 일정한 품질의 식품을 이용할 수 있습니다. * 보관기간 최소화 장기간 냉동 보관할 경우 신선도가 떨어집니다
이런건 안돼요!
* 마요네즈, 크림, 요거트 등의 유가공품류 냉동보관 시 층이 분리되거나 응고됩니다. * 상추나 양배추 수분이 날아가 품질이 급격히 저하됩니다. * 달걀 냉동 시 껍질이 손상되어 해동 시 껍질로부터 내용물이 오염될 수 있습니다. * 통조림류 냉동보관 시 내용물의 품질이 변화되거나 용기가 팽창 될 수 있습니다.
식재료별 냉동 권장 기간
* 생선(익힌 것) : 1 개월 * 베이콘, 소세지 : 1~2 개월 * 햄, 핫도그, 런천햄 : 1~2 개월 * 해산물 : 2~3 개월 * 생선(익히지 않은 것) : 2~3 개월 * 쇠고기(익힌 것) : 2~3 개월 * 쇠고기(익히지 않은 것) : 6~12 개월 * 옥수수 : 8개월 * 당근 : 8개월 * 건조 완두콩 : 8개월 * 닭(익히지 않은 것) : 12 개월 * 부위별 절단된 닭(익히지 않은 것) : 9개월 * 닭내장(익히지 않은 것) : 3~4 개월
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